Massamanissa maistuu intialainen vivahde.Massaman Currytahnalla valmistat aitoa Etelä-Thaimaan alueen täyteläistä massamancurrya. Perinteisesti massamancurry valmistetaan naudanlihasta, siihen sopii mainiosti myös ankka, porsas, kana tai tofu.Massaman curryyn kuuluu olennaisena osana myös peruna ja tamarinditahna. Massamanissa maistuu intialainen vivahde, joka syntyy tahnassa käytetyistä intialaisista kuivamausteista: korianterinsiemenestä ja juustokuminasta.
